Vamos fazer um bolonhesa original: Parpadelle al Ragu alla Bolognese? Aprendi esta receita nas aulas de culinária, em Florença, na Itália e se engana quem pensa que é um molho rapidex!

A cor deste molho é linda também! Fica um vermelho vivo!! Bem diferente do nosso bolonhesa de cada dia… Sem falar no cheirinho gostoso de comida italiana!

Ragù alla Bolognese

Gente, na Itália o molho bolonhesa é apenas o oficial da cidade de Bolonha… ou apenas aquelas que obedecem exatamente a receita oficial de lá. Eles são bem sérios com a culinária regional de cada canto. A massa com molho de carne e tomate que a gente conhece como bolonhesa aqui no Brasil, lá é tradicionalmente chamada de molho ao ragu!

Então já que esse bolonhesa é caprichado você pode apresentá-lo da forma que sugeri no post: Parpadelle al Ragu alla Bolognese, dá um ar mais chique e merecido pra todo o trabalho que requer este prato!

A sugestão da massa foi o Parpadelle, que é um talharim mais largo, eu gosto e comida muito quando estava na terra da bota!

Bom apetite!

Parpadelle al Ragu alla Bolognese

Ingredientes

  • 250 g de carne de porco moída (eu uso linguiça toscana e, sem a pele, trituro no processador)
  • 100 g de bacon ou panceta moída ou picado bem pequenininho (prefiro picar)
  • 250g de carne de boi moída
  • meia cebola picadinha
  • 1 talo de aipo picadinho
  • 1 cenoura pequena picadinha
  • 30g de extrato de tomate
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 50g de manteiga
  • 1 copo de vinho tinto
  • 250g de caldo de carne
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água fervente e salgada até ficar al dente.

Em outra panela (alta, de preferência), derreta a manteiga e misture-a com o azeite. Aqueça em fogo baixo.

Em seguida, adicione o aipo, a cebola e a cenoura picadas e mexa até dourar.

Adicione a carne de boi, a de porco e o bacon/panceta (picada ou moída). Frite as carnes até ficarem levemente douradas, mexa sempre.

Adicione o vinho tinto e mexa até que o álcool evapore.

Após, sempre em fogo baixo, acrescente o caldo de carne pouco a pouco e mexa, quando estiver secando acrescente mais caldo e assim por diante. Como se estivesse fazendo um risoto, mas sem precisar mexer tanto.

Quando tiver usado metade do caldo de carne, dissolva o extrato de tomate na outra metade de caldo e continue o processo de regar a carne com o caldo, que agora estará com o extrato de tomate.

Esse processo de regar com o caldo e cozinhar a carne deve durar uma hora e meia mais ou menos, até a carne estar totalmente cozida. É um trabalho árduo, mas vale a pena. Repito, você não precisa mexer o tempo inteiro, só precisa estar atento para que a carne não seque!

Se você achar que o molho ficou muito seco, pode adicionar molho de tomate ao final (eu faço isso) e aquecer!

Acerte o sal e a pimenta do seu molho e pode servir com o pardadelle!

Bom apetite!

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